Агар против желатина

И агар, и желатин являются важными ингредиентами при приготовлении десертов по всему миру. Основное различие между агаром и желатином заключается в источнике, из которого они получены. Агар является вегетарианской заменой желатина, поскольку он получен из растения и обладает более высокими желирующими свойствами.

Сравнительная таблица

Сравнение агара и желатина
агар Желатин
ОпределениеАгар - это желатиновая субстанция, которая изначально производится из морских водорослей.Желатин - это вещество без цвета и запаха, которое производится из коллагена, содержащегося в костях и коже животных.
Другое использованиеАгар используется для проведения микробиологических исследований, как оттискное вещество в стоматологии, как слабительное и в электрохимии.Желатин широко используется в фотографии, косметике и боеприпасах среди других.
использованиеАгар является основным ингредиентом десертов в некоторых частях света, особенно в Японии.Желатин является более популярным ингредиентом десертов и кондитерских изделий в большинстве стран мира.
формаАгар, используемый в пище, выпускается в 2 формах - полосатый агар и агаровый порошок.Желатин выпускается в форме порошка, гранул или листов.
Другие названияАгар происходит от малайского слова «агар-агар», известного как желе, и также упоминается как кантен, китайская трава или японский изинглас.Желатин, на обычном языке, остается тем же самым, но известен несколькими другими терминами в промышленном контексте.
ГотовкаДолжен быть доведен до кипения, чтобы установка произошла.Может быть растворен в теплой жидкости и оставлен для застывания.

Различия в источнике

В то время как агар получен из красных водорослей, желатин производится в основном из коллагена, присутствующего в свиной коже, костях свинины и крупного рогатого скота, или в расколотых шкурах крупного рогатого скота. Вопреки распространенному мнению, рога и копыта не используются.

Свойства агара против желатина

Агар тает при 85 градусах Цельсия и затвердевает между 32 и 40 градусами Цельсия. Желатин плавится при 35 градусах Цельсия и затвердевает при низких температурах, но точный гелеобразование будет зависеть от концентрации и времени выдержки.

Различия в форме и форме

Агар белый и полупрозрачный, продается в виде полосок или порошка. Желатин представляет собой бесцветное, полупрозрачное твердое вещество без запаха и выпускается в форме гранул, порошка или листов.

Следующее видео объясняет различные свойства агара:

Пищевые свойства

Агар с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина, а также кальций, фолат, железо и витамины. Идеально подходит для людей, заинтересованных в похудении и поддержании хорошего здоровья. Желатин, хотя и содержит от 98 до 99% белка, если его употреблять исключительно, приводит к чистой потере белка и недоеданию.

Научное Использование

В марте 2014 года в журнале Heritage Science было опубликовано исследование, в котором показано, что агаровый гель можно использовать для очистки старых зданий и скульптурных предметов. Особенно хорошо удаляет растворимые соли и частицы сажи.

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ