Горький против кислого

Есть пять основных вкусов, которые могут быть восприняты человеческим языком. Это горечь, кислинка, соленость, сладость и пикантность. Горький является наиболее чувствительным среди этих вкусов, возможно, эволюционным ответом на тот факт, что большое количество токсичных веществ, встречающихся в природе, являются горькими. Кислотность, с другой стороны, свидетельствует о кислотности.

Популярный миф, который теперь опровергнут, состоит в том, что разные области языка вовлечены в восприятие различных вкусов. В действительности, все вкусовые рецепторы могут ощущать все вкусы, и вкусовые рецепторы обнаруживаются по всей поверхности языка, а также в щеке и верхнем отделе пищевода.

Сравнительная таблица

Сравнительная таблица горького и кислого
ожесточенный кислый
ПримерыКофе, горькая дыня, пиво, несладкий какао, кожура цитрусовых.Лимон, апельсин, виноград, дыня, вино и простокваша.
Порог вкусаГоречь веществ сравнивается с порогом горького вкуса хинина, который равен 1.Порог кислого вкуса оценивается по отношению к разбавленной соляной кислоте, которая имеет значение 1.
ВкусНеприятный и неприятный вкус.Острый вкус, который указывает на кислотность вещества.

Примеры горькой и кислой пищи

Примеры горькой пищи включают несладкое какао, кофе, мармелад, пиво, оливки, кожуру цитрусовых и т. Д. Лимон, испорченное молоко, апельсины, виноград и т. Д. Являются примерами кислой пищи.

Пороговые вещества для сравнения горького и кислого вкуса

Вкус измеряется и определяется с использованием пороговых веществ. Например, порог для стимуляции горького вкуса хинином составляет в среднем 0, 000008 М (где М - молярность, указывающая, насколько концентрирован раствор). Дается хинин, а индекс 1 и пороги вкуса других горьких веществ оцениваются относительно хинина. Бруцин имеет индекс горечи 11, что означает, что он горьче хинина. Следовательно, горечь бруцина может быть обнаружена при более низких концентрациях в растворе. Денатоний - самое горькое вещество, известное с индексом горечи 1000.

Кислый вкус измеряется по пороговому индексу кислой горечи разбавленной соляной кислоты, который равен 1. Следовательно, винная кислота имеет индекс кисловатости 0, 7, лимонная кислота - 0, 46 и углекислота - 0, 06 по сравнению с пороговым индексом соляной кислоты.

Как воспринимаются горькие и кислые вкусы

Горечь воспринимается как неприятная, острая или неприятная. Восприятие горького вкуса облегчается сочетанием рецептора вкуса (тип 2) и белка G (густдуцин). Тип рецептора вкуса, мономерный или связанный с поверхностью, определяет различные горькие «лиганды». В генетических исследованиях для восприятия горького вкуса используются синтетические вещества, такие как фенилтиокарбамид (ПТК) и PROP или 6-н-пропилтиоурацил. Для «супертастеров» оба эти вещества чрезвычайно горькие.

Кислотность определяется концентрацией ионов гидрония в каналах ионов водорода. Ионы гидроксония образуются из воды и кислоты. Образовавшиеся ионы водорода проникают в амилоридные каналы, позволяя обнаружить кислотность. Помимо этих механизмов обнаружения кислого вкуса, есть и другие предложенные механизмы. Среди этих запретов калиевых каналов ионами водорода, приводящих к деполяризации клетки, заметна конверсия CO2 в бикарбонатные ионы, облегчающие слабый транспорт кислоты.

Полезность

Способность обнаруживать горькие вещества в низких концентрациях считается защитной функцией и, следовательно, используется исследователями здравоохранения. Пища с горьким вкусом, как правило, считается токсичной, и поэтому для ее детоксикации и повышения вкусовых качеств используются методы ее обработки. Например, денатоний (горький, отвращающий агент) добавляется к токсичным веществам, чтобы избежать случайного проглатывания.

Кислый вкус обычно содержится в таких фруктах, как апельсин, виноград, лимон и т. Д. Испорченное молоко также кислое. Люди, которые любят кислые вкусы, могут попробовать очень популярные Cry Cry, лимонные капли, шоковые пироги и боеголовки.

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ