Отбеленная против неотбеленной муки

Отбеленная мука - это универсальная или обычная мука, химически отбеленная для улучшения ее консистенции и хлебопекарных свойств. Неотбеленная мука - это мука, выдержанная естественным путем. Неотбеленная мука является лучшим источником витамина Е, но отбеленная мука имеет более мелкое зерно, что позволяет делать более легкие батоны. Отбеливание также делает муку белее.

Сравнительная таблица

Сравнительная таблица беленой и небеленой муки
Отбеленная мука Неотбеленная мука
цветбелыйМенее белый / желтоватый
Отбеленный с помощьюОтбеливающие химические вещества, такие как органические пероксиды, диоксид азота, хлор, диоксид хлора или азодикарбонидВ возрасте естественно
КачествоБолее мелкое зерно, делая более легкий хлебБолее плотное зерно, делая более плотный хлеб
питаниеМеньше витамина Е. Остальная часть пищи, то есть калории, жиры, клетчатка, белки, кальций и железо, примерно одинаковы.Больше витамина Е. Остальная часть пищи, то есть калории, жиры, клетчатка, белки, кальций и железо, примерно одинаковы.

Отбеливание

Отбеленную муку отбеливают с использованием химических веществ, таких как органические пероксиды, диоксид азота, хлор, диоксид хлора и азодикарбонамид. Использование хлора, броматов и пероксидов в ЕС не допускается.

Неотбеленная мука выдерживается естественным путем, так как со временем она отбеливается. Тем не менее, он никогда не достигает такой же консистенции, как отбеленная мука.

Качество

Отбеленная мука выглядит белее и имеет более мелкие зерна, что позволяет ей делать более гибкое тесто и более легкие батоны. В нем меньше витамина Е, чем в небеленой муке. Люди с чувствительной палитрой могут иногда испытывать немного горькое послевкусие.

Неотбеленная мука имеет желтоватый оттенок и дает более плотные батоны. В нем больше витамина Е, чем в беленой муке.

питание

Сравнивая 1 чашку отбеленной муки с неотбеленной мукой, витамин Е выше в небеленой муке. Остальная питательная ценность одинакова у обоих.

  • Витамин Е : Неотбеленная мука содержит 0, 3 мг витамина Е, тогда как беленая мука содержит 0, 1 мг.
  • Калории : оба содержат одинаковое количество калорий, ок. 455 / чашка
  • Жир : оба содержат 1 г жира в обоих.
  • Натрий : оба содержат 2 мг натрия.
  • Углеводы : оба содержат 95 г углеводов.
  • Волокно : оба содержат 3 г клетчатки.
  • Белок : оба содержат 13 г белка.
  • Кальций : оба содержат 2% суточного рекомендуемого количества кальция.
  • Железо : оба содержат 32% от рекомендуемого суточного количества железа.
  • Транс-жиры: оба содержат 1% дневной нормы транс-жиров.

Пользы

Отбеленную муку лучше всего использовать для пирогов, печенья, быстрого хлеба, такого как кексы, блины и вафли.

Неотбеленная мука используется для дрожжевого хлеба, датской выпечки, слоеного теста, штруделя, йоркширского пудинга, эклеров, кремов и поповеров.

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ