Блю Чиз против Горгонзола

Сыр блю или голубой сыр относится к категории сыров, которые содержат пятна или полоски плесени Penicillium. Горгонзола - это особый вид голубого сыра, который производится в Северной Италии. В то время как оба широко используются в кулинарии и с вином и едой, горгонзола имеет уникальный вкус и внешний вид.

Сравнительная таблица

Сыр Блю против Горгонзола сравнительная таблица
Блю Чиз горгонзола
ВкусОстрый и соленый, с сильным запахом.Рассыпчатая и соленая
ВнешностьСыр пятнистый или полосатый с синей, сине-серой или сине-зеленой плесенью.Зелено-синий мраморность плесени через белый сыр.
Сделан изКоровье, овечье или козье молоко и плесень Penicillium glaucum.Молоко коровьего или козьего молока и плесень Penicillium glaucum.
производствоВводят плесень Penicillium glaucum и выдерживают в течение нескольких месяцев в контролируемой температуре.Добавлена ​​плесень Penicillium glaucum. Выдерживается в пещере в течение 3-4 месяцев, с металлическими стержнями, которые периодически вставляются и удаляются, чтобы споры плесени могли перерасти в вены.
питание1 унция (28 г) сыра блю содержит 100 калорий, 8, 1 г жира, 395 мг натрия, 0, 7 г углеводов и 6, 06 г белка. Он также содержит 5, 3 г насыщенного жира.1 унция (28 г) горгонзолы содержит 100 калорий, 9 г жира, 375 мг натрия, 1 г углеводов и 6 г белка. Он содержит 5, 3 г насыщенного жира.
Калорий на унцию100100
историяОбнаружен случайно в раннем средневековье.Впервые произведено в итальянском городке Горгонзола в 879 году нашей эры.
Кулинарное ИспользованиеЕл сам или растаял или крошился по еде.Можно растопить в ризотто, подавать с пастой или в качестве пиццы.

Внешность

Сыр Bleu отмечен синей, сине-серой или сине-зеленой плесенью, которая придает ему характерный вид. Горгонзола - это разновидность сыра блю, где по всему сыру проходят сине-зеленые вены.

Блю Чиз

горгонзола

Вкус

Сыр Блю имеет острый соленый вкус с сильным запахом.

Горгонзола очень рассыпчатая и соленая, может быть мягкой или твердой.

история

Историки считают, что сыр блю был обнаружен случайно, так как сыр был выдержан в пещерах, которые были благоприятны для различных форм плесени. Одна из самых известных форм сыра блю, Рокфор, была изобретена в 1070 году нашей эры, а Стилтон был открыт в 18 веке.

Горгонзола производится в итальянском городе Горгонзола с 879 года нашей эры. Зелено-синий мраморный эффект был добавлен в 11 веке. В настоящее время производится в северных итальянских регионах Пьемонт и Ломбардия.

обработка

Сыр Bleu изготавливается из плесени Penicillium glaucum и различных видов молока, включая коровье, овечье и козье молоко. Сыр Bleu вводится с помощью плесени Penicilliuem glaucum и выдерживается в течение нескольких месяцев в условиях с контролируемой температурой, таких как пещера.

Горгонзола производится из коровьего или козьего молока без кожуры. Плесень Penicillium glaucum добавляется для создания в сыре сине-зеленых жилок. При создании горгонзолы к молоку добавляются исходные бактерии вместе с плесенью Penicillium glaucum. Он выдерживается в пещере в течение 3-4 месяцев, периодически вставляя и удаляя металлические стержни, чтобы споры плесени могли перерасти в вены.

Безопасно ли есть плесень в сыре Bleu?

Да, плесень в сыре Bleu совершенно безопасна для употребления.

Плесени, которые производят микотоксины и афлатоксины, считаются токсичными. Принимая во внимание, что Penicillium glaucum, плесень, присутствующая в сыре bleu, не содержит этих токсичных веществ. Среда, создаваемая плесенью Penicillium glaucum, основанная на моските, температуре, плотности, кислотности и т. Д., Не позволяет вырабатывать эти токсины. Именно поэтому считается безопасным употребление плесени в сырном сырье. [1]

Пищевая ценность

Сыр Блю (1 унция, 28 г)Горгонзола (1 унция, 28 г)
Калории100100
Жир8, 1 г9g
натрий395 мг375 мг
углевод0.7g1g
белка6.06g6g
Насыщенный жир5, 3 г5, 3 г

Кулинарное Использование

Сыр Блю можно есть сам по себе, крошить или плавить поверх других продуктов. Его можно есть в гамбургерах или включать в салат с голубым сыром.

Горгонзолу обычно едят в качестве топинга. Его можно растопить в ризотто, съесть с макаронами или использовать для пиццы. В регионе Бергамо Италии есть традиционное блюдо, которое сочетает в себе горгонзолу с полентой.

Галерея изображений сыра

Пицца с горгонзолой

Сырное ассорти

Мартини с оливками, фаршированными сыром Блю

Салат с горгонзолой

Блю или Голубой сыр?

Хотя более звучащий по-французски «голубой сыр» стал популярным в Америке несколько десятилетий назад, оригинальное название этого сыра на английском языке - «голубой сыр». Сегодня «голубой сыр» чаще встречается в британском английском, а «сыр блю» иногда используется в США. [2]

Цена

В зависимости от возраста, веса и марки цена на сыр Блю варьируется от 5 до 90 долларов. Горгонзола доступна по цене от 6 до 200 долларов.

Текущие цены на сыр Горгонзола и Блю доступны на сайте Amazon.com:

  • Сыр Блю на Amazon.com
  • Сыр горгонзола на Amazon.com

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ