Заварной крем против мороженого

Что отличает замороженный или обычный заварной крем от мороженого, так это то, что заварной крем состоит минимум из 1, 4% яичного желтка и имеет различную консистенцию, тогда как мороженое часто не содержит яиц и всегда густое.

Заварной крем варьируется от жидкого до густого или вязкого, и всегда содержит молоко или сливки и яичный желток; заварной крем также в основном сделан из сахара, но может быть и несладким. Мороженое изготавливается из сливок или молока и сахара в традиционной морозильной камере для мороженого и обычно не содержит яйцо.

Сравнительная таблица

Сравнительная таблица заварного крема и мороженого
заварной крем мороженое
ОпределениеЗаварной крем - это разнообразные кулинарные препараты на основе приготовленной смеси молока или сливок и яичного желтка.Мороженое по-американски, которое, как правило, производится в промышленных масштабах крупными коммерческими предприятиями, содержит больше воздуха, молочного жира и сливок, чем мороженое, и чаще содержит консерванты и искусственные ароматизаторы.
АроматизаторыШоколад на основе фруктов, даже несладкий.Более вероятно использовать искусственные ароматизаторы и искусственно ароматизированные конфеты, чем мороженое. Ванильные, шоколадные, фруктовые и ореховые вкусы популярны. Куски шоколада, фруктов и орехов часто встречаются в мороженом.
КалорииМеньше калорий, чем мороженое.Мороженое содержит больше калорий, чем замороженный йогурт, заварной крем или мороженое.
Основные ингредиенты)Молоко или сливки, яичные желтки, сахар.Молоко или сливки, сахар, добавки.
Насыщенный жир2gОбычно выше в насыщенных жирах - зависит от ингредиентов и типа молока.
ПроцедураПриготовленный в пароварке, мороженица мороженицаИзготовитель мороженного
Температура подачи18 ° F10 ° F
кальций140 мг. Хороший источник кальцияДжелато и мороженое являются хорошими источниками кальция - около 13-15% рекомендуемой суточной дозы кальция.
вегетарианецдада
Белки4 г (больше белка из-за яйца)3 г мороженого и мороженого имеют примерно одинаковое содержание белка на порцию
вегетарианскийнетнет
Не содержит лактозынетнет
Жир на чашку4g11g

консистенция

Стандартный заварной крем готовится в пароварке. Консистенция заварного крема варьируется от тонкой заливки соуса до густой выпечки сливок. Замороженный заварной крем производится в устройстве для приготовления мороженого с мягкой подачей, которое вводит в смесь больше воздуха, чем в традиционное устройство для приготовления мороженого. В результате получается густая, но кремообразная консистенция. Замороженный заварной крем можно подавать при 18 градусах.

Стандартное мороженое производится в мороженице, а мягкая подача - больше волнения. Стандартное мороженое густое и сливочное; мягкая подача является пушистой и гладкой. Мороженое подают при 10 градусах.

вариации

Стандартный заварной крем поставляется во многих вариантах. Яйцо используется для загущения стандартного заварного крема. Однако кондитерский крем получается в результате добавления крахмала. Добавление ароматизатора, такого как ваниль, шоколад или лимон, приводит к появлению Crème pâtissière. Если повара добавляют желатин в стандартную смесь, у них есть крем-англицкий колле. Все основные ингредиенты заварного крема могут быть заморожены в устройстве для приготовления мягкого мороженого для замороженного заварного крема. Киш является примером соленого заварного крема.

Пирог с беконом.

Мороженое может быть обычным или мягким. В мороженом с мягкой подачей меньше жиров - пять процентов вместо 10 процентов, необходимых для мороженого. Мороженое с мягкой подачей также содержит больше воздуха при замораживании, что приводит к легкой кремовой текстуре.

Мягкое мороженое.

Как мороженое с заварным кремом, так и стандартное мороженое имеют различные вкусы по категориям: шоколад на основе фруктов, орехи и другие новинки.

Кулинарное Использование

Заварной крем предлагает больше разнообразия в использовании. Его можно использовать для самых разных десертов, как в качестве основного ингредиента, так и в качестве наполнителя. Заварной крем также служит несладкой основой для пирога с заварным кремом.

Замороженный заварной крем и мороженое можно подавать отдельно или в качестве основы для мороженого с фруктами или банановой колбасы.

Это видео демонстрирует, как приготовить ванильное мороженое на заварной основе с помощью мороженицы. Если у вас нет мороженицы, добавьте жидкость в морозильную емкость и перемешивайте каждые 30 минут 3 раза, прежде чем окончательно положить ее в морозильник.

Бренды

Замороженный заварной крем чаще подают в ресторанах и на стендах с заварным кремом. Популярные стенды заварного крема включают Жиля, Фредди и Калверса. Бренды Gilles и Abbotts также распространяют готовые замороженные заварные кремы в продуктовых магазинах.

Мороженое обычно подают как в стендах, так и в упаковке. Baskins & Robbins - это обычная подставка для мороженого. Популярные бренды включают Breyers, Dreyers, Ben & Jerry's, Hägen-Dazs и Blue Bunny.

питание

Замороженный заварной крем и мороженое очень похожи по питательности. Они оба содержат лактозу. Они вегетарианцы, но не веганы. Хотя количество калорий может варьироваться в зависимости от вкуса, мороженое в целом, скорее всего, будет содержать больше калорий и жира, чем замороженный заварной крем: 207 калорий и 11 граммов жира на 100 граммов ванильного мороженого против 122 калорий и четыре грамма жира на 100 грамм замороженного заварного крема. В остальном оба схожи с точки зрения кальция, белка и углеводов.

Низкое содержание жира в мороженом с мягкой подачей снижает его калорийность и жирность.

Галерея

Крем-брюле

Фисташковое мороженое

Португальский яичный пирог

Мягкое мороженое

Ложка заварного крема

Шарик домашнего мороженого с корицей

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ