Эспрессо против кофе

Эспрессо - это крепкий черный кофе, то есть без добавления молочных продуктов, в котором используется уникальный метод заваривания. Эспрессо изготавливается путем нагнетания пара через молотые кофейные зерна. Как и обычный капельный кофе, его можно приготовить из любого типа кофейных зерен, хотя, как правило, смесь используется для создания оптимального вкуса. Обычный капельный кофе - он же, фильтрованный кофе или разлив - производится путем наливания воды на более грубые молотые обжаренные кофейные зерна в фильтре.

Это сравнение рассматривает различия в методе заваривания, вкусе, содержании кофеина, кислотности и влиянии эспрессо и капельного кофе на здоровье.

Сравнительная таблица

Сравнительная таблица кофе с эспрессо
Кофе Эспрессо
Содержание кофеина80-185 мг на 8 унций (236 мл) в зависимости от варева и типа используемого жареного кофе40-75 мг на 1 унцию
Типы потребленияКапельный кофе, Эспрессо, Заваренный, Растворимый, Без кофеина, Заваренный без кофеина, Поршень, ФильтрНа основе молока: маккиато, капучино, белила, кортадо, пикколо, галау, латте. На водной основе: американо, длинный черный. Другие: красные глаза, латте маккиато.
Период происхождения9 век н.э.16 век н.э.
Культурный оттенокБыстрый темпTamp
Место происхожденияЭфиопия и ЙеменАравийский полуостров
Метод пивоваренияМолотые кофейные зерна помещают в фильтр и позволяют варить в машине. Два наиболее часто завариваемых кофе в домашних условиях - это метод французской прессы и автоматическая капля.Эспрессо производится путем подачи небольшого количества очень горячей воды через тонко измельченный и утрамбованный кофе для получения концентрированного напитка.
Свойства, связанные с ракомНи один из ингредиентов в кофе не был связан с борьбой с болезнями или укреплением здоровья. До сих пор проводятся исследования того, является ли высокое содержание кофеина в кофе фактором риска или нет.Ни один из ингредиентов в кофе не был связан с борьбой с болезнями или укреплением здоровья. До сих пор проводятся исследования того, является ли высокое содержание кофеина в кофе фактором риска или нет.
Размер порции8 жидких унций (236 мл)1 жидкая унция

Методы заваривания

Чтобы сделать кофе, весь кофейный боб должен быть размолот. Большая часть молотого кофе предназначена для приготовления в домашней кофеварке. В автоматических капельных системах бобы измельчаются до средней грубости. Горячая вода капает на молотый кофе и извлекает его сущность через фильтр. Основания отбрасываются после использования. Кофе также можно варить или помещать в кофеварку для варки, и существует множество других способов варки, в том числе одноразовые кофейные системы, такие как Keurig, Tassimo и Nespresso. Некоторые способы заваривания, такие как использование французского пресса, не фильтруют кофе через бумагу, вместо этого позволяя кофе сохранять свои натуральные масла и большую часть своего естественного тела.

Эспрессо - это альтернативный метод заваривания. Очень горячая вода под давлением подается через тонкоизмельченный, уплотненный кофе в течение 20-30 секунд. В результате получается напиток, который гуще обычного кофе. Кроме того, пена образуется поверх напитка. Эта пена называется крема. Крем является результатом эмульгирования масла в кофе в коллоид. Крема должна быть темно-красного цвета, с небольшими пузырьками газа, выделяющимися при варке. Наличие светлых пятен в креме говорит о том, что вытягивание (термин, используемый для приготовления эспрессо из-за первых эспрессо-машин, которые полагались на бариста, чтобы опустить подпружиненный рычаг, который контролировал давление экстракции) продолжалось слишком долго, и отсутствие крема указывает либо на плохо сваренную порцию, либо на то, что кофейные зерна потеряли сахар и жир во время обработки.

Это видео на YouTube содержит обзор кофе-машин эспрессо и капельного кофе и способов их приготовления.

В следующем видео бариста из Starbucks объясняет разницу между эспрессо и капельным кофе.

Размер порции

Заварной черный кофе

Средний размер порции чашки кофе составляет 8 унций, а типичный размер порции эспрессо - одна унция. Часто эспрессо будет добавлено в кофе в кадрах. Нередко можно добавить до трех или четырех порций эспрессо на чашку кофе, а эспрессо является основой для напитков, таких как латте, капучино, американо и кофе мокко. Конечно, эспрессо можно пить в одиночку, не смешивая его с кофе или молоком.

Популярная сеть Starbucks предлагает капельный кофе пяти размеров и эспрессо двух. Капельный кофе можно приобрести в коротких (8 унций), высоких (12 унций), Grande (16 унций), Venti (20 унций) и Trenta (31 унций). Эспрессо доступно в соло (1 унция) и Doppio (2 унции). В Европе эспрессо обычно доступно в четырех размерах: Ристретто (3/4 унции), Single Shot (1 унция), Lungo (1½ унции) и Double Shot (2 унции).

Содержание кофеина

В зависимости от варева, чашка кофе содержит 80-185 мг кофеина на обычную порцию по 8 унций. 2 унции порция эспрессо содержит 60-100 мг кофеина. За унцию эспрессо содержит больше кофеина - 30-50 мг / унция. по сравнению с кофе в 8-15 мг / унция. Тем не менее, как эспрессо обычно потребляется в размере порции 2 унции. или меньше, одна порция кофе обычно дает больше кофеина, чем одна порция эспрессо.

вкус

Эспрессо, как правило, представляет собой смесь различных бобов, обеспечивающих приглушенную кислотность, тяжелое тело и сладкий баланс для любых горьких вкусов. В капельном кофе, как правило, отсутствует полный спектр ароматизаторов и масел, присутствующих в кофейных зернах, поскольку бумажный фильтр отфильтровывает многие из натуральных масел, а более длительное время заваривания может привести к образованию фитиновой и таниновой кислот, которые маскируют желаемые ароматизаторы.

Чрезмерно извлеченный эспрессо или эспрессо, приготовленный с использованием чрезмерно жареных бобов, скорее всего будет иметь слишком горький вкус, но хорошо приготовленный эспрессо не должен. Сложные ореховые, фруктовые, соленые и сладкие ароматы должны быть различимы.

тело

Тело кофе - это его физические свойства - как он себя чувствует во рту. Это может быть маслянистым, водянистым или зернистым; легкий, тонкий, средний или полный. Вес и консистенция кофе влияют на его тело. Фильтр, используемый в капельном кофе, удаляет много ароматических масел и дает более легкое тело, в то время как эспрессо имеет более полное тело, поскольку эфирные масла остаются.

Аромат

Аромат кофе является летучим и является сильным признаком общего вкуса. Дымные, травяные, ореховые, фруктовые и сложные ноты могут быть различимы. Ни капающий кофе, ни эспрессо никогда не должны пахнуть обожженными - это обычно указывает на неправильно приготовленный напиток.

горечь

Горечь, ощущаемая в задней части рта, в некоторой степени желательна в кофе, но особенно желательна для приготовления эспрессо. Бобы робусты дают более горький вкус, чем бобы арабики, а хорошо сбалансированная горечь обеспечивает полный аромат. Сладость кофе обычно ощущается на кончике языка и является мягкой и гладкой.

Кислотность и уровень pH

Кислотность кофе не совпадает с уровнем pH, и ее не следует путать с кислой, неприятной горечью. На самом деле это «измерение», основанное исключительно на вкусе. Высокая кислотность считается «яркой», в то время как низкая кислотность часто определяется как «гладкая», а слишком низкая кислотность рассматривается как «плоская». Объединение сахара с кофе приводит к кислотности, которая увеличивает сладость кофе, то есть вкус, который называют кислотностью, подслащен.

Кофе обычно имеет уровень pH 5 - немного менее кислый, чем томатный сок (4), и немного более кислый, чем молоко (6). Фитиновая и таниновая кислоты, которые естественным образом встречаются в кофейных зернах, вызывают горький, иногда жгучий эффект во рту и желудке, который иногда называют кислотностью.

Кислотность напитка зависит от кофейного зерна, используемого для приготовления молотого материала, и от технологии приготовления. Более темное жаркое имеет тенденцию быть менее кислым как по вкусовым характеристикам, так и по уровню pH. При холодном варке также получается напиток с более низким уровнем pH. Время процесса экстракции также влияет на количество фитиновой и дубильной кислот в напитке. Более короткий период экстракции эспрессо обычно препятствует проникновению этих кислот в конечный напиток. Хороший способ определить, когда фитиновая и дубильная кислоты выщелачивались в эспрессо, - это когда насыщенный темно-коричневый цвет крема меняется на более светлый соломенный.

Здоровье

До сих пор не вынесен вердикт о том, является ли кофе хорошим или плохим для вас. Оба капельного кофе и эспрессо содержат магний, кальций и калий. Тем не менее, в то время как эспрессо дает в три раза больше магния в одной унции, чем кофе в 8 унциях. порция, типичная порция капельного кофе обеспечивает более высокий уровень кальция и калия. Кофеин может усугублять беспокойство и повышать артериальное давление, но он также связан с [www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2257922/ сниженной реакцией кортизола], [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed / 7369170 стимулировал метаболический ответ] и [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20182054 уменьшил риск слабоумия], а некоторые масла, содержащиеся в кофе, как говорят, полезны для сердца.

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ