Джелато против Мороженого

В переводе с итальянского « мороженое» означает «замороженный» и относится к типу мягкого, плотного, нежирного мороженого, которое традиционно готовится вручную с использованием молока, сахара и других свежих ингредиентов, таких как фрукты или орехи. Мороженое по -американски, которое, как правило, производится в промышленных масштабах крупными коммерческими предприятиями, содержит больше воздуха, молочного жира и сливок, чем мороженое, и чаще содержит консерванты и искусственные ароматизаторы. То, что представляет собой мороженое или мороженое, варьируется по всему миру и часто продиктовано национальными пищевыми законами.

Сравнительная таблица

Сравнительная таблица мороженого и мороженого
Gelato мороженое

ОпределениеВ переводе с итальянского «мороженое» означает «замороженный» и относится к типу мягкого, плотного, нежирного мороженого, которое традиционно готовится вручную с использованием молока, сахара и других свежих ингредиентов, таких как фрукты или орехи.Мороженое по-американски, которое, как правило, производится в промышленных масштабах крупными коммерческими предприятиями, содержит больше воздуха, молочного жира и сливок, чем мороженое, и чаще содержит консерванты и искусственные ароматизаторы.
АроматизаторыДегустация "тяжелее", чем мороженое. Ванильные, шоколадные, фруктовые и ореховые вкусы популярны. Пюре обычно используются. В Италии можно найти мороженое в паре с рисом, сыром рикотта, овощами, лакрицей, травами и специями.Более вероятно использовать искусственные ароматизаторы и искусственно ароматизированные конфеты, чем мороженое. Ванильные, шоколадные, фруктовые и ореховые вкусы популярны. Куски шоколада, фруктов и орехов часто встречаются в мороженом.
КалорииМеньше калорий, чем в мороженом.Мороженое содержит больше калорий, чем замороженный йогурт, заварной крем или мороженое.
Насыщенный жирМенее насыщенный жир, чем в мороженом.Обычно выше в насыщенных жирах - зависит от ингредиентов и типа молока.
кальцийОколо 13-15% рекомендуется ежедневное потребление кальция.Джелато и мороженое являются хорошими источниками кальция - около 13-15% рекомендуемой суточной дозы кальция.
Юридическое определениеВ США нет законных стандартов на мороженое. В Италии все мороженое должно состоять как минимум из 3, 5% молочного жира.В США FDA требует, чтобы коммерчески производимое мороженое состояло как минимум из 10% молочного жира, 20% обезжиренного сухого молока и менее 1, 4% яичных желтков. Он должен весить не менее 4, 5 фунтов на галлон, что ограничивает количество воздуха, которое можно ввести в продукт.
питаниеЗависит от ингредиентов. На основе молока, а не на основе сливок, что делает его менее жирным и калорийным, чем большинство нежирного мороженого, но также использует больше сахара для предотвращения кристаллизации льда. Около 13-15% рекомендуется ежедневное потребление кальция.Зависит от ингредиентов. Больше молочного жира и сливок, поэтому больше жира и калорий, чем мороженое. Иногда употребляет меньше сахара, чем мороженое. Около 13-15% рекомендуется ежедневное потребление кальция.
углеводыВ нем больше углеводов, чем в мороженом.В нем меньше углеводов, чем в мороженом.
Происхождение словаGelato начал свое существование в 1500-х годах, но только в 1900-х годах итальянцы стали называть его мороженым после итальянского слова «замороженный».Мороженое, как термин, не существовало до начала-середины 1700-х годов (развиваясь из "замороженных сливок" 1600-х годов).

Определение мороженого и мороженого

И мороженое, и мороженое взбиваются, когда они изначально заморожены. Этот процесс - то, что добавляет воздух к десертам и увеличивает объем. Это также точка, в которой оба десерта значительно различаются. При традиционном приготовлении мороженое взбивается вручную, поэтому медленно и содержит мало воздуха (25-30%) по сравнению с мороженым (обычно 50-70%). Меньший процент воздуха делает мороженое намного более гладким и плотным, чем мороженое, которое легче и текстурированнее. Тем не менее, промышленное производство мороженого становится все более распространенным, что может увеличить содержание воздуха в некоторых брендах. Искусственные красители и ароматизаторы также стали более распространенными в современном мороженом. Италия - единственная страна в мире, где большая часть мороженого до сих пор производится вручную.

В США FDA требует, чтобы коммерчески производимое мороженое состояло по меньшей мере из 10% молочного жира, 20% обезжиренного сухого молока и менее 1, 4% яичных желтков (для большего количества требуется этикетка с заварным кремом). Он также должен весить не менее 4, 5 фунтов на галлон, что эффективно ограничивает количество воздуха, которое может попасть в продукт. Между тем, в США не существует законодательного стандарта на мороженое. В Италии все мороженое должно состоять как минимум из 3, 5% молочного жира, а большинство желатин содержат 4-8% молочного жира. Интенсивное использование молока, а не сливок, в мороженом означает, что в нем меньше жира.

питание

Питательное содержание мороженого и мороженого варьируется в зависимости от ряда факторов, таких как тип молока (например, обезжиренное молоко или цельное молоко), сахар (например, мед или сахар) и ароматизатор (например, фрукты или искусственные ароматизаторы). ) используемый. Gelato основан на молоке, а не на основе сливок, что делает его намного менее жирным и калорийным, чем большинство нежирного мороженого, но в мороженом также используется больше сахара для предотвращения кристаллизации льда. Оба десерта содержат примерно 13-15% от рекомендуемой суточной нормы потребления кальция.

Gelato может сначала показаться более здоровым десертом, но это может быть обманчивым. Поскольку мороженое более плотное (имеет меньше воздуха), чем мороженое, в 100 г (3, 5 унции) шарика мороженого содержится больше его ингредиентов, чем в 100 г шарика мороженого, что означает, что размеры порций могут быть особенно важны, когда речь идет о мороженом. Легче найти варианты с пониженным содержанием жира в мороженом.

Найти мороженое, в котором используются полезные для здоровья ингредиенты, может быть сложно, но раскраска имеет большое значение для раскрытия правды. Gelato, в котором используются настоящие натуральные ингредиенты, с меньшей вероятностью будет яркого цвета. Например, банановое мороженое, в котором используются настоящие бананы, будет иметь сероватый цвет, а банановое мороженое с искусственным вкусом будет желтым. Благодаря правилам маркировки пищевых продуктов на мороженом в США легче найти мороженое, в котором используются более здоровые ингредиенты.

Gelato, купленный в продуктовом магазине, редко, если вообще когда-либо, производится традиционным способом и часто содержит сливки и больше молочного жира так же, как мороженое. Gelato может содержать или не содержать меньше воздуха в США, поскольку не существует законов, регулирующих ингредиенты или качество мороженого.

Ароматизаторы

Хотя можно найти мороженое с натуральным вкусом, мороженое с большей вероятностью использует искусственные ароматизаторы и конфеты с искусственным ароматом, чем мороженое. Ванильные, шоколадные, фруктовые и ореховые вкусы популярны как в мороженом, так и в мороженом. Куски шоколада, фруктов и орехов часто встречаются в мороженом, в то время как пюре обычно используются в мороженом. В Италии можно найти мороженое в сочетании с широким спектром ингредиентов, включая рис, сыр рикотта, овощи, лакрицу, а также травы и специи.

Независимо от вкуса, мороженое будет вкуснее, чем мороженое. Его плотность означает, что каждый укус содержит больше основных компонентов. Шоколадное мороженое, например, намного богаче, чем шоколадное мороженое.

Как сделать мороженое и мороженое

В домашних условиях мороженое и мороженое можно приготовить вручную или с помощью машины. Изготовление мороженого и мороженого вручную отнимает много времени и становится все более редким. Небольшие недорогие кухонные приборы, известные как производители мороженого и мороженого, можно использовать для более быстрого приготовления мороженого и мороженого в домашних условиях.

Место хранения

Традиционно приготовленное мороженое предназначено для хранения при температуре выше нуля и употребления в пищу в течение нескольких дней, в то время как мороженое предназначено для хранения при температуре ниже нуля и может храниться в течение нескольких месяцев.

Дополнительный сахар в мороженом помогает предотвратить кристаллизацию льда в морозильной камере, а также закрывает открытые контейнеры полиэтиленовой пленкой вместе с их крышками. Мороженое, хранящееся в морозильной камере, будет прочнее, чем то, что можно купить в гелатерии. Для мягкого мороженого и мороженого дома храните контейнер с десертом в дверце морозильной камеры, а не в главном морозильном отделении.

Галерея

Мороженое в вафельных рожках.

Бутерброды с мороженым из ежевики.

Мороженое Rainbow Dippin 'Dots.

Банановый сплит с мороженым.

Французское ванильное и кроваво-оранжевое мороженое.

Мини-виски с мороженым и беконом на Baconfest 2012 в Чикаго.

На чемпионате мира по джелато 2012 года в Ванкувере, Британская Колумбия

Gelato чашки с различными начинками в Италии.

Джелато в Остине, штат Техас.

Кулинарное Использование

И мороженое, и мороженое являются популярными десертами. Однако мороженое, пожалуй, более универсально, чем мороженое, и его можно найти в молочных коктейлях, в мороженом с фруктами и поверх кусочков пирога или пирога. Мороженое и гелетери специализируются на подаче этих десертов, которые можно есть в магазине, вывозить или покупать для домашнего потребления.

история

Замороженные десерты были популярны на протяжении тысячелетий и восходят к древним азиатским, ближневосточным и римским культурам. Фруктовые соки и пюре выливали на куски снега или льда, создавая своего рода шербет. Добавление других ингредиентов, таких как сливки, появилось позже, и сейчас идут большие споры о том, кто это сделал первым.

Джелато появился на сцене во Флоренции, Италия, в конце 1500-х годов, когда семья Медичи поручила знаменитому архитектору Бернардо Буонталенти организовать праздник для короля Испании. Буонталенти придумал мороженое в процессе.

Несмотря на долгую историю мороженого и мороженого, термины для этих десертов были разработаны относительно недавно. Мороженое, как термин, не существовало до начала-середины 1700-х годов (развиваясь из " замороженных сливок" 1600-х годов), и хотя замороженный десерт, теперь известный как мороженое, начал возникать в 1500-х годах, он не был " Вплоть до 1900-х годов итальянцы начали называть это мороженым после итальянского слова «замороженный».

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ