Гамбо против Джамбалаи

Гамбо - это суп или тушеное мясо, которое подается вместе с рисом или сверху. Джамбалайя - это запеканка, приготовленная в том же горшке, что и рис. Они оба мясные и рисовые блюда, которые возникли в Новом Орлеане.

Сравнительная таблица

Сравнительная таблица Gumbo и Jambalaya
гумбо джамбалайя

Тип блюдаСуп или рагу подают вместе с рисомЗапеканка в сочетании с рисом
происхожденияЛуизианаЛуизиана
консистенцияThickerразбавитель
РисГотовится отдельноПриготовленный в том же горшке

Гамбо с курицей и бамией с рисом

Ингредиенты

Джамбалайя из курицы и морепродуктов (нажмите, чтобы увеличить)

Gumbo производится с овощами, такими как бамия, лук, сельдерей и зеленый перец, мясо и загущенный бульон. Различные регионы используют разные виды мяса, включая колбасу, курицу, ветчину, раков и креветок. Это утолщено с пухом, порошком или бамией.

Джамбалайя - это смесь мяса и овощей с рисом и бульоном. Обычно включает курицу, ветчину, копченую колбасу, раков и / или креветок. Джамбалая креольская включает помидоры, в то время как Джамбалайя Cajun не включает. Утка и говядина также используются в некоторых версиях этого блюда.

Пищевая ценность

Хотя традиционный стиль приготовления гумбо и джамбалайи включает в себя несколько ингредиентов с высоким содержанием калорий и натрия, существует несколько более здоровых вариантов, например, использование коричневого риса вместо белого риса, кунжутного или грецкого ореха для уменьшения количества транс и насыщенных жиров и т. Д.

Гамбо с мясом и рисом ( 1 чашка )Джамбалая с мясом и рисом ( 1 стакан )
Калории193393
Калории из жира68191
Жир7, 56 г21, 2 г
Насыщенный жир1, 616.188g
белка13.71g26.11g
углеводы17, 222.72g
натрий908mg478mg

Типы

Из нескольких разновидностей гумбо, найденных по всему миру, они являются одними из самых распространенных:

  • Cajun gumbo - Темный Ру, сожженный как цвет. Бамия используется в качестве соуса и часто смешивается с морепродуктами, курицей, уткой и / или колбасой в качестве мяса птицы. Мясо птицы, как правило, не обвалено, а лук, сельдерей и сладкий перец не выпадают из блюда. Петрушка и зеленый лук используются в качестве начинки. Cajun в основном распространен в юго-западной части Луизианы.
  • Creole gumbo - морепродукты, помидоры используются в качестве загустителей. Креоль не такой острый, как Cajun gumbo, так как кайенский перец используется гораздо реже.
  • Gumbo z'herbes - версия мяса без мяса, приготовленная из репы, горчицы и шпината. Блюдо менее популярно, так как его приготовление заняло много времени.

Наиболее распространенные варианты Jambalaya включают в себя,

  • Джамбалая по-креольски - также называется «красная джамбалая». Ингредиенты включают курицу или колбасу или морепродукты, сельдерей, перец и лук. Помидоры добавляются, что придает блюду красный цвет.
  • Cajun jambalaya - также называется «коричневая джамбалая». Ингредиенты включают мясо или морепродукты, сладкий перец, сельдерей и лук. Это блюдо не включает помидоры, что приводит к коричневому цвету блюда.
  • Белая джамбалайя - блюдо быстрого приготовления, где мясо и овощи готовятся отдельно от риса. В то же время рис готовится в пикантном бульоне. Его добавляют в мясо и овощи перед подачей на стол. Отсюда и термин «белая джамбалая».

Как приготовить (Рецепт видео)

В gumbo, рукс смешивают и готовят в чугунной кастрюле до коричневого цвета. Это занимает от 25 до 40 минут при частом помешивании. Затем добавляются овощи и мясо. Это кипятится в течение нескольких часов и затем подается с рисом, который был приготовлен отдельно.

В джамбалайе сначала готовят мясо, а затем овощи: обычно 50% лука, 25% зеленого перца и 25% сельдерея. Когда овощи прозрачны, добавляются помидоры и морепродукты. Рис добавляется в кастрюлю в конце процесса приготовления вместе с бульоном.

происхождения

Этимология Гамбо является неопределенной, и, следовательно, существует несколько вероятных сценариев, которые указывают на происхождение Гамбо. Один сценарий предполагает, что гумбо является частью западноафриканской кухни, в которой бамия часто используется в качестве основы для супов и часто сочетает бамию с мясом и креветками, с солью и перцем в качестве приправы. В 1764 году африканские рабы в Луизиане начали смешивать приготовленную бамию с рисом, чтобы приготовить еду. Другой сценарий предполагает, что гумбо происходит от французского блюда под названием буйабес (тушеная рыба). Эти теории часто встречаются в местных легендах, таких как восстание на сковороде или восстание петтикот.

Креольская джамбалайя или красная джамбалайя происходит из французского квартала Нового Орлеана, где испанцы начали использовать помидоры в качестве более дешевой замены шафрана, отсюда и красный цвет блюда. Cajun jambalaya или коричневая jambalaya происходит из сельской, низменной болотистой местности Луизианы, где были легко доступны морепродукты, курица и индейка. Белые французские креолы представили джамбалаю каджанам, но, поскольку помидоры редко использовались при приготовлении каджунов, они пропустили их, вместо этого подрумянив мясо.

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ