Джем против желе

И джем, и желе - это формы фруктовых продуктов, широко употребляемых в пищу. Они различаются по ингредиентам, физической форме фруктов, а также по способу их изготовления. Желе относится к типу прозрачной фруктовой пасты, состоящей из фруктового (или овощного) сока, приготовленного с пектином. Под джемом понимается продукт, приготовленный из цельных фруктов, нарезанный на кусочки или измельченный. В то время как джемы содержат фруктовую мякоть, желе имеет фруктовую форму сока.

Сравнительная таблица

Сравнительная таблица варенья и желе
Варенье Желе

ОколоФруктовый продуктФруктовый продукт
ИнгредиентПюре из кусочков фруктов, пектина и сахараФруктовый сок, пектин и сахар
Физическая формаГелеобразный сироп, который не может удержаться на своем местеЯсный и сверкающий и держит себя на своем месте.
примерАпельсин, манго, смешанные фруктыКлубника, вишня, манго
ПользыПищевое сопровождениеПищевое сопровождение, Десерт
Фруктыв виде пюрев форме сока
Доля рынка (рынок фруктовых спредов)22% от категории спредов на сумму $ 632 млн (джемы, желе, мармелад, консервы, фруктовые спреды)21%

Производство джема и желе

Как правило, варенье получают из пюре или измельченной мякоти фруктов или овощей и кипятят ее с сахаром и водой. Соотношение сахара и фруктов варьируется в зависимости от типа фруктов и их зрелости, но грубая отправная точка равна весу каждого из них. Когда смесь достигает температуры 104 ° C (219 ° F), кислота и пектин в фруктах вступают в реакцию с сахаром, и варенье начинает охлаждаться. Желе, как правило, готовят путем варки фруктового сока и сахара с пектином в качестве желеобразующего агента и лимонным соком в качестве кислоты для сохранения однородной текстуры.

История джема и желе

Производство варенья и желе началось много веков назад в странах Ближнего Востока, где тростниковый сахар рос естественным путем. Считается, что возвращающиеся крестоносцы впервые ввели джем и желе в Европу; к позднему средневековью там были популярны джемы и желе. Использование тростникового сахара для приготовления варенья и желе восходит к 16 веку, когда испанцы прибыли в Вест-Индию, где они сохранили фрукты. Мармелад, своего рода фруктовый заповедник, как полагают, был создан в 1561 году врачом Марии, королевы шотландцев, когда он смешивал апельсин и измельченный сахар, чтобы держать ее от морской болезни. В Соединенных Штатах первые поселенцы Новой Англии сохранили фрукты с медом, патокой или кленовым сахаром. Пектин, извлеченный из яблок, использовался для загущения желе. Управление по контролю за продуктами и лекарствами установило Стандарты идентичности для того, что составляет джем и желе и фруктовые масла в 1940 году.

Различия в физической форме

Желе твердое и будет держать свою форму. Варенье не занимает своего места и является более мягкой мякотью. В то время как хорошее желе всегда чистое и игристое при правильной установке, варенье не может быть игристым, поскольку оно сохраняет темный оттенок сохраняющейся фруктовой мякоти.

Различия в ингредиентах

Как правило, желе не содержит кусочков фруктов, хотя специальные желе, такие как желе из перца, могут включать кусочки халапеньо или другого перца. Варенье может содержать измельченные фрукты или овощную мякоть. В то время как в желе порция фруктов представляет собой сок, в джеме - мякоть.

Примеры

Наиболее распространенными желейными ароматизаторами являются клубника, вишня и виноград, а наиболее распространенными ароматами джема являются апельсин, манго, смешанные фрукты и клубника.

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ