Нигири против Сашими

Нигири - это особый тип суши, состоящий из ломтика сырой рыбы на прессованном уксусном рисе. Сасими - это просто кусочки очень свежей рыбы или мяса, которые подают в сыром виде, часто над слоем тертой редьки дайкон. Вопреки распространенному мнению, сашими не суши, даже если вы всегда найдете сашими в меню во всех местах суши.

Сравнительная таблица

Сравнительная таблица Нигири и Сашими
Нигири Сашими
ВступлениеНигири - это тип суши, приготовленный из тонких ломтиков сырой рыбы на прессованном уксусном рисе.Сашими - это тонко нарезанное сырое мясо, обычно рыба, например, лосось или тунец, которое подается без риса.
Это приготовлено?В основном сырые, но вы найдете нигири, приготовленные из вареной или обжаренной рыбыНет, всегда сырая.
КухняЯпонскийЯпонский
Это суши?данет
Это всегда рыба?Да - рыба и другие морепродукты, такие как креветки, осьминоги и кальмары, но не мясоНет, сашими могут быть тонкими кусочками мяса, такими как говядина, лошадь, курица или лягушка.
У него есть рис?данет
СопровождаемыйМаринованный имбирь, васаби и соевый соусМаринованный имбирь, васаби и соевый соус
Украшенный сВ основном ничего другого; иногда соус, если шеф-повар так воображаетРедис дайкон, листья сишо, жареные нори (морские водоросли), иногда другие соусы
Ел сРуки или палочки для едыПалочки для еды

Компоненты

Нигиризуши, или нигири, готовят из специального риса для суши, обработанного уксусом. Этот уксусный рис, сжатый и спрессованный двумя пальцами, образует основу нигири. Ломтик сырой рыбы затем помещают на рисовую основу, иногда с пятнышком васаби.

Нигиризуши обычно подают парами. Показанный выше тарелка тунца и лосося нигири

Сашими - это кусочки свежей сырой рыбы (иногда мяса), представленной несколькими видами гарниров. Качество сашими заключается в свежести рыбы, в том, как она нарезана, представлена ​​и украшена. Обычные гарниры включают тертую редьку дайкон, листья шисо или жареные нори (морские водоросли).

Нигири и сашими сопровождаются маринованным имбирем и васаби с соевым соусом.

Этимология

Нигири в переводе с японского означает два пальца ( ни = два, гири = пальцы). Суши Nigiri получили свое название от риса, который должен быть очень специфической части и помещаться на «два пальца» шеф-повара при нажатии. Суши - это японский термин, который относится ко всему, что сделано с уксусным рисом.

Сашими тарелка с различными гарнирами

Сашими - японский термин для пронзенной плоти ( Sashi = пронзенная, mi = плоть). Термин, возможно, произошел от кулинарной практики прикрепления хвоста и плавника рыбы к кусочкам при идентификации съедаемой рыбы. Другая возможность для названия может исходить от традиционного метода сбора - рыба «сашими сорт» ловится по индивидуальной линии. Как только рыба приземляется, ее пронзают острым шипом и помещают в ледяное тело. Этот всплеск называется процессом Ike Jime.

Общие виды рыб

Наиболее популярными рыбными начинками для нигиризуши являются магуро (тунец), саке (лосось), хамачи (желтохвост), хираме (палтус), эби (вареные креветки-джамбо), тамаго (яичный омлет) и унаги (угорь пресной воды). Они популярны, потому что большинству начинающих суши это легче. Вы также часто найдете тако (осьминог), ика (кальмар), кани (краб), икура (икра лосося), аваги (морское ушко) и казуноко (икра сельди), которые имеют особый вкус и требуют некоторого привыкания.

Любимая рыба для сашими - магуро (тунец), саке (лосось), хамачи (желтохвост), тай (рыжий окунь), кихада (тунец с желтой мухой ), саба (скумбрия), тако (осьминог) и даже сырое красное мясо, такое как гюунотатаки ( говядина), Басаси (лошадь) и Торисаши (курица). Ториваса (слегка обжаренная курица), разновидность торисаши, также является популярным деликатесом сашими.

Изготовление нигири

Большинство новичков в суши, интересующихся свежей рыбой, считают сакэ (лосося) нигири самым простым и лучшим местом для начала суши. Простой, уникальный на вкус и очень вкусный, нигири также очень прост в изготовлении. На видео ниже вы узнаете, как изготавливается нигири:

Сашими как форма искусства

Сашими подарили красивую форму и гарнир

Повара сашими очень гордятся тем, что представляют правильные сашими. Так как нарезанная сырая рыба выглядит как самая простая пища, сашими можно оценить на нескольких уровнях и со всеми чувствами. Один из самых простых и элегантных способов насладиться рыбой, сашими обычно едят в начале еды, до того, как более тяжелые блюда начинают заполнять вкус. Вкус гурманов более свежий и более различающий нюансы между каждым типом рыбы во время более ранних блюд из нескольких блюд. Что делает сашими изысканным деликатесом, так это то, что никакие две рыбы не имеют одинакового вкуса, и даже разные порезы одной и той же рыбы могут давать совершенно разные вкусы и уникальные текстуры.

Повара сашими считают это своей гордостью и подписью, создавая уникальные сашими с помощью различных нарезок, презентаций, соусов и гарниров. Ниже видеоурок о том, как сделать красивое блюдо с сашими:

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ