Оливковое масло против растительного масла

Оливковое масло является распространенным растительным маслом, полученным из оливок, используемых во всем мире, особенно в Средиземноморье. Вкус зависит от региона, высоты, времени сбора урожая, процесса экстракции и других факторов.

Растительные масла могут быть пищевыми или не съедобными. Те, которые используются для приготовления пищи, в основном получены из одного конкретного растительного источника или могут быть смесью двух или более масел.

Сравнительная таблица

Сравнение оливкового масла и растительного масла
Оливковое масло Растительное масло
Сделан изФрукты (Оливки)Овощные и растительные источники, такие как семена, орехи и фрукты.
ТипыОливковое масло может быть экстра-девственным, первичным, легким / чистым или смешанным.Различные типы растительных масел включают пальмовое масло, масло соевых бобов, масло канолы, масло тыквенных семечек, кукурузное масло, подсолнечное масло, сафлоровое масло, арахисовое масло, масло виноградных косточек, кунжутное масло, аргановое масло, масло рисовых отрубей и некоторые другие.
Жировая композиция14% насыщенных жиров и 73% мононенасыщенных жиров.Кокосовое масло имеет самое высокое содержание насыщенных жиров (92%). Канола и подсолнечное масло имеют наименьшее количество насыщенных жиров (6% и 9% соответственно), но содержат более высокий процент мононенасыщенных жиров (62% и 82% соответственно).
Калории120 калорий на столовую ложку120 калорий на столовую ложку
свойстваТочка дымообразования оливкового масла варьируется от 215 ° до 242 ° (сверхчистая, с более низкой температурой дымообразования, чем у более светлой версии).Температура дымообразования растительных масел варьируется и выше для масел, используемых для жарки, таких как масло канолы (точка дымообразования 242 °) и сафлоровое масло (температура дымообразования 265 °).

Оливковое масло первого отжима можно использовать в качестве заправки, так как оно холодного отжима.

Источник и продюсеры

Оливковое масло добывают из оливок (Olea europaea; семейство Oleaceae), традиционной культуры Средиземноморского региона. Основными производителями оливкового масла являются страны Южной Европы, Северной Африки и Ближнего Востока. В Европе основными производителями оливкового масла являются Испания, Италия, Португалия и Греция.

Источник растительного масла варьируется в зависимости от типа масла или урожая, а источники включают семена фруктов и орехов.

Состав калорий и жиров

Оливковое масло содержит 14% насыщенных жиров и 73% мононенасыщенных жиров и считается самым здоровым из всех масел для приготовления пищи. Одна столовая ложка оливкового масла содержит 120 калорий.

Жирные кислоты в масле, маргарине, растительном масле, оливковом масле и различных типах масел, используемых для приготовления пищи.

Различные растительные масла имеют различное процентное содержание насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. Кокосовое масло имеет наибольшее количество насыщенных жиров (92%) и в основном используется в десертах и ​​в качестве шортенинга. Канола и подсолнечное масло имеют наименьшее количество насыщенных жиров (6% и 9% соответственно) и содержат более высокий процент мононенасыщенных жиров (62% и 82% соответственно) и являются предпочтительным выбором, уступая только оливковому маслу. Одна столовая ложка обычного растительного масла содержит 120 калорий.

Эти цифры являются приблизительными; есть небольшие различия в зависимости от источника данных.

Пользы

Оливковое масло используется для приготовления пищи, полезно для кожи, а также используется в медицинских целях, например, в качестве слабительного или для приготовления некоторых лекарств. В некоторых религиях, таких как христианство и иудаизм, оливковое масло используется в качестве символа для лечения.

Хотя растительные масла используются для приготовления пищи, другие области применения включают топливо, косметику, а также в медицинских и других промышленных целях.

Типы

Три типа оливкового масла - экстра-девственное, девственное и чистое оливковое. Экстра-девственное масло самое дорогое. Этот тип происходит из первого холодного отжима и имеет самые низкие уровни кислотности (менее 1%) из трех типов. Из-за его идеального баланса вкуса, аромата и цвета, он используется в приправах, а также подается с хлебом. Его вкус и аромат типичны для региона, откуда он родом. Оливковое масло первого отжима также получают из первого отжима оливок, но уровень его кислотности выше (до 3, 3%), чем у оливкового масла. Чистое оливковое масло - это термин, обозначающий смесь оливкового и рафинированного оливкового масла. Из-за смешанного характера этого типа, он менее дорогой и используется при приготовлении пищи при высоких температурах. Рафинированное и легкое оливковое масло подвергается химическим методам переработки, и оно так же полезно для здоровья, как и другие виды оливкового масла.

Различные типы растительных масел включают пальмовое масло, соевое масло, рапсовое масло, тыквенное масло, кукурузное масло, подсолнечное масло, сафлоровое масло, арахисовое масло, масло виноградных косточек, кунжутное масло, аргановое масло, масло рисовых отрубей и некоторые другие. Эти типы могут быть широко разделены на ореховые масла (масло кешью и масло фундука), масла из семян (подсолнечное масло) и другие источники.

свойства

Температура дыма масла - это температура, при которой оно начинает гореть. Использование светлых масел рекомендуется при приготовлении пищи при высоких температурах. Температура дымообразования у оливкового масла ниже, чем у обычного растительного масла, и колеблется от 215 ° до 242 ° (у экстра-девственницы точка дымообразования ниже, чем у более светлой версии). Температура дымообразования у растительных масел варьируется и выше для масел, используемых для жарки, таких как масло канолы (точка дымообразования 242 °) и сафлоровое масло (температура дымообразования 265 °).

Польза здоровью

Известно, что олива богата витаминами и минералами благодаря нехимическому способу экстракции. Считается, что скорость сердечных заболеваний снижается из-за высокого содержания мононенасыщенных жирных кислот, таких как олеиновые кислоты. Это помогает снизить уровень ЛПНП и уровень ЛПВП, а также делает стенки артерий более эластичными. Его антиоксидантные свойства (обусловленные наличием полифенолов в масле) также помогают снизить уровень холестерина в крови.

Растительные масла, такие как масло канолы, содержат меньшее количество насыщенных жиров и стоят дешевле, чем оливковое масло. Другие очень ароматные масла, такие как кунжутное и кокосовое, используются для придания аромата специальным блюдам.

хранения

Все масла лучше хранить в прохладном и сухом месте, вдали от мест, подверженных воздействию солнечных лучей. Некоторые масла должны использоваться в течение 6 месяцев после вскрытия, тогда как другие, такие как оливковое масло, служат дольше от 9 месяцев до 2-3 лет. Масла, такие как кунжутные и другие нерафинированные, следует хранить предпочтительно в холодильнике, а насыщенные масла, такие как кокосовое и пальмовое, можно хранить при комнатной температуре.

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ