Портвейн против Шерри

Портвейн и херес - крепленые вина, которые обычно употребляют после обеда или в качестве десертных вин. Порт изготовлен из винограда, выращенного в регионе Дору на севере Португалии, а херес производится из белого винограда в городе в Испании.

Сравнительная таблица

Сравнительный график портвейна и хереса
Портвейн шерри
Место храненияПорт обычно хранится в сухом прохладном месте и горизонтально, если он еще не открыт. Тони или Colheitas можно употреблять до открытия бутылки в течение 6 месяцев без потери вкуса. Винтажные порты должны быть выпиты в течение 48 часов.Как и в случае с портами, херес также следует хранить в прохладном месте, а деликатные хересы, такие как Fino и Manzanilla, следует употреблять сразу после вскрытия.
ОколоПорт изготовлен из винограда, выращенного в регионе долины Дору на севере Португалии.Шерри производится из белого винограда в городе в Испании.
ТекстураПортвейн имеет более богатую, более сладкую и более тяжелую текстуру, чем другие вина, поскольку он обогащен на полпути в процессе брожения.Текстура хереса сухая, так как он укрепляется после завершения процесса ферментации.
Содержание алкоголяПорт имеет более высокое содержание алкоголя (19, 5-22%) по сравнению с другими винами.Херес имеет содержание алкоголя 11-12%
СтилиTawny port, Colheita (белый или желтовато-коричневый), Garrafeira, Ruby port, Резервный или марочный порт, Розовый порт, Белый порт, Поздний бутилированный марочный, Портвейн Crusted, Вина марочные портвейнные, В возрасте Tawny (10, 20, 30, 40 лет), и Aged White (10, 20, 30, 40 лет).Фино, Мансанилья, Амонтильядо, Олоросо, Пало Кортадо и Черешня.

Основные отличия

Порты и хересы часто являются десертными винами. Портвейн имеет более богатую, более сладкую и более тяжелую текстуру, чем другие вина, а также с более высоким содержанием алкоголя. Это обычно подается с сыром, как Стилтон.

Текстура хереса сухая, так как после завершения процесса ферментации он обогащается, в отличие от портвейна, который в середине процесса ферментации обогащается.

история

Порт винодельческого региона Дору в Португалии был основан в 1756 году и является третьим старейшим винодельческим регионом в мире. Портовое вино, производимое в этом районе, управлялось и охранялось CGAVAD (General Company of Viticulture o the Upper Douro), основанная в том же году. Популярность этого вина выросла в Англии в 1703 году во время войны с Францией, когда Договор Метуэна позволил торговцам импортировать портовое вино по низким ценам, а его улучшенный срок хранения позволял отправлять его из Португалии в Англию, не испортив его.

Производство хереса в области Херес в Испании было зарегистрировано с 1100 г. до н.э. Шерри был представлен остальному миру Христофором Колумбом, а позже стал популярным в 1587 году. Из-за большого экспорта вина в Великобританию многие английские компании и британские семьи разработали и основали погреба в регионе Херес.

Стили

Портвейн выпускается в разных стилях, которые подвергаются либо восстановительному, либо окислительному старению. При восстановительном старении вино выдерживается в бутылках и остается невосприимчивым к воздуху. Окислительное старение проводится в деревянных бочках, а вино подвергается воздействию некоторого количества кислорода. Портвейн, выдержанный в бутылках, более мягкий на вкус и менее танинный, чем выдержанный в деревянных бочках.

Основными стилями портвейна являются:

  • Коричневый портвейн, изготовленный из красного винограда, выдержанный в бочках, золотисто-коричневого цвета и имеет «ореховый» вкус. Это сладкое или полусухое вино и считается десертным вином.
  • Colheita, которая происходит из одной деревни с тем же именем, и обычно выдерживается в бочках в течение 20 лет или около того, прежде чем быть упакованным и проданным.
  • Garrafeira, сделанный из винограда одного урожая и выдержанного сначала в бочках (в течение 3-6 лет), а затем в стекле (в течение восьми лет или около того). Этот тип портвейна продается компанией Niepoort.
  • Порт Ruby, тип порта, наиболее широко производимый, а также самый дешевый. Он хранится в контейнерах из нержавеющей стали для предотвращения окисления с возрастом.
  • Резервный или винтажный порт, как правило, изготавливают с использованием смеси многих вин из рубинового порта.
  • Розовый портвейн, изготовленный из тех же сортов винограда, которые используются при производстве портовых и рубиновых портвейнов. Это легкое рубиновое вино с розоватым оттенком и фруктовым вкусом.
  • Белый портвейн, изготовленный из белого винограда, хранится в бутылках и может быть сухим или очень сладким. Это вино можно подавать в коктейлях или подавать самостоятельно.
  • Late Bottled Vintage (LBV) можно фильтровать или не фильтровать. Этот тип обычно выдерживается в бочках в течение более длительного периода по сравнению с другими типами. Отфильтрованные будут готовы к употреблению после фильтрации, а нефильтрованный должен быть декантирован перед употреблением.
  • Портовые вина - это смесь портвейнов разных сортов
  • Винтажный портвейн, изготовленный из винограда года сбора винограда и обычно выдерживается в бочках в течение примерно 2 с половиной лет до розлива в бутылки.

Стили хереса также различаются в зависимости от региона и степени старения:

  • Fino - самый сухой тип хереса, выдержанный в бочках с слоем дрожжей флор наверху, чтобы предотвратить воздействие воздуха.
  • Мансанилья - легкий сорт хереса фино, который поступает из порта Санлукар-де-Баррамеда.
  • Амонтильядо - это сорт хереса, который сначала выдерживается под флорой, но затем подвергается воздействию воздуха в течение некоторого времени и, как результат, является более темным сортом.
  • Oloroso - намного более темное и более богатое вино, выдерживаемое на воздухе дольше, чем другие виды хереса, и является наиболее алкогольным хересом.
  • Пало-Кортадо - редкий вид хереса с характеристиками, похожими на амонтильядо и олоросо.
  • Сладкие хересы получают путем ферментации либо Москатель, либо Педро Хименеса, и имеют сладкий вкус и темно-коричневый или черный цвет.

Хранение и Обслуживание

Порт обычно хранится в прохладном месте, например, в погребе без воздействия солнечных лучей. Лучше всего употреблять его в течение нескольких дней после открытия бутылки. Обычно порты Tawny и Ruby работают дольше, чем порты LBV и Vintage. Как и в случае с портами, херес также следует хранить в прохладном месте, а деликатные хересы, такие как Fino и Manzanilla, следует употреблять сразу после вскрытия.

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ