Портобелло Гриб против Шиитаке Гриб

Грибы портобелло, произрастающие в Европе и Северной Америке, - это крупные мясистые грибы, которые часто заменяют стейк или гамбургер. Они представляют собой зрелую форму обычных белых или криминовых грибов. Грибы шиитаке, с высоким содержанием железа и с дымным ароматом, являются родными для Азии и имеют круглую кепку с темной нижней стороной. Хотя грибы шиитаке и портобелло широко используются в кулинарии, они отличаются по вкусу, текстуре, размеру и цене.

Сравнительная таблица

Сравнительная таблица грибов "Портобелло" и "Шиитаке"
Портобелло Гриб Гриб Шиитаке
ВступлениеPortobello, съедобный гриб, является зрелой формой пуговичного гриба, когда белый и криминовый гриб коричневого цвета, произрастает на полях в Европе и Северной Америке.Гриб шиитаке является съедобным грибом, произрастающим в Восточной Азии, который выращивается и потребляется во многих азиатских странах.
происхожденияЕвропа и Северная Америка.Восточная Азия
ТекстурамясистыйМягкий, мясистый
вкуснейтральныйДымный, древесный
Размербольшойсредний
Общие рецептыБутерброды; основное блюдо итальянской кухниАзиатский жареный картофель; суп мисо; даси
Цена4-6 долларов за фунт13-15 долларов за фунт
Калории22-29 на 100 грамм34 на 100 грамм
Вегетарианская?дада
Vegan?дада
Научное названиеAgaricus bisporusLentinula edodes

происхождения

Грибы портобелло родом из лугов Европы и Северной Америки, а грибы шиитаке - из Восточной Азии. Оба вида грибов произрастают в дикой природе, но также культивируются для еды и, в случае грибов шиитаке, для предполагаемой лекарственной ценности.

Грибы портобелло

Грибы шиитаке

Питание и здоровье

Одним из основных различий между этими двумя типами грибов является питательная ценность. В то время как грибы Портобелло богаты железом, калием и витамином D, никто не оценивает их так же высоко, как шиитаке для здоровья.

Культуры во всем мире ценят грибы шиитаке за их пользу для здоровья, включая защиту от сердечных заболеваний. Сторонники грибов шиитаке говорят, что употребление этих грибов предотвращает болезни сердца, снижая уровень плохого холестерина. Кроме того, испытания на животных показали, что соединение шиитаке под названием лентинин обладает противоопухолевой и иммунной активностью. В исследованиях на людях лентинин был полезен для продления жизни пациентов с раком желудка и толстой кишки.

Вкус и текстура

Если у вас был вегетарианец на ужин - особенно барбекю - скорее всего, вы приготовили кепку Портобелло для основного блюда. Это потому, что текстура приготовленного Портобелло густая и почти мясная; эти грибы также впитывают много жидкости, что делает их идеальными для приготовления соуса для барбекю из маринада терияки. Крышки также большие, обычно около 5 дюймов в диаметре. Портобелло часто используется в качестве заменителя стейка в гамбургере и как вариант для веганов.

Шапки Портобелло, фаршированные моцареллой, базиликом и помидорами, по-итальянски

Портобелло в сочном бургере

Грибы шиитаке часто используются в азиатской кухне, особенно в китайской и японской кухне. Грибы шиитаке также слегка мясистые и добавляют вкус, который часто называют древесным или дымным.

Доступность

Грибы портобелло принадлежат к тому же семейству грибов, что и белые сорта пуговицы и кремини (среди прочих), которые обычно растут в Северной Америке. По этой причине они могут быть доступны в свежем виде в вашем местном супермаркете чаще, чем сорта шиитаке, родом из Азии.

Вы можете найти грибы шиитаке продаются в сухом виде в пластиковой упаковке. Грибы легко увлажнить, замочив их в теплой воде.

Этимология

Согласно преданиям, Портобелло получил свое имя в 1980-х годах во время маркетинговой кампании, чтобы очаровать - и, следовательно, продать - гриб, от которого часто отказывались. Гриб Портобелло - это зрелая форма Agaricus bisporus, распространенного гриба, известного под различными названиями: пуговичный гриб, белый гриб, культивируемый гриб, столовый гриб, шампиньон белого цвета, и швейцарский коричневый гриб, римско-коричневый гриб, итальянский коричневый, итальянский гриб, грибы cremini / crimini, коричневые грибы, каштановые грибы, когда коричневые.

Слово шиитаке по-японски происходит от сочетания слов дерево (шиит) и гриб (дубль). Грибы шиитаке растут на деревьях или бревнах. Научное название гриба шиитаке - Lentinula edodes.

Рецепты

Портобелло и шиитаке так широко используются в кулинарии, что в Интернете вы найдете несколько рецептов. Ниже приведены некоторые из наиболее аутентичных и простых рецептов

У Allrecpies есть ряд легких рецептов для сотей Портобелло и барбекю. Приготовление на гриле или жареное маринадом Портобелло являются популярными способами приготовления пищи.

У Eatingwell есть популярный рецепт, который объединяет грибы шиитаке с базиликом, чесноком, маслом и феттучини. Для более традиционного использования вы можете посмотреть традиционный рецепт супа из грибов шиитаке в сети Food Network.

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ