Сашими против Суши

Сашими - это тонко нарезанное сырое мясо, обычно рыба, например, лосось или тунец, которое подается без риса. Суши - это не сырая рыба, а рис с уксусом, смешанный с другими ингредиентами, которые могут включать или не включать сырую рыбу.

В некоторых странах термины «сашими» и «суши» могут использоваться взаимозаменяемо, но это неправильное использование. Сырая рыба является одним из традиционных ингредиентов в суши, но суши также могут быть приготовлены без мяса или с приготовленными морепродуктами, если в них используется рис с уксусом. Сашими, с другой стороны, всегда содержит свежее сырое мясо или морепродукты.

Сравнительная таблица

Сравнение сашими и суши
Сашими Суши
ВступлениеСашими - это тонко нарезанное сырое мясо, обычно рыба, например, лосось или тунец, которое подается без риса.Суши - это не сырая рыба, а рис с уксусом, смешанный с другими ингредиентами, которые могут включать или не включать сырую рыбу.
Это приготовлено?Нет, всегда сырая.Не обычно, но некоторые сорта включают приготовленные ингредиенты.
КухняЯпонскийЯпонский
Пищевая ценностьЗависит от вида рыбы или мяса. Рыба на основе сашими с высоким содержанием омега-3 жирных кислот. Большинство исследований о пользе омега-3 для здоровья в настоящее время неубедительны.В нем больше калорий и углеводов, чем в сашими из-за риса. Суши, содержащие рыбу, богаты омега-3 жирными кислотами. Большинство исследований о пользе омега-3 для здоровья в настоящее время неубедительны.
Общие типыТунец, лосось, морской лещ, скумбрия, желтохвост, кальмар или осьминог, креветки, морские гребешки, моллюски. Сырое красное мясо, такое как лошадь, встречается реже, но существует.Нигири, гункан (маленькие сушеные чашки из морских водорослей, наполненные морепродуктами), темаки («шишки» из морских водорослей нори, содержащие морепродукты и овощи) и норимаки (роллы для суши).
безопасностиОбычно безопасны (красное сырое мясо и курица реже), но беременным женщинам и женщинам с ослабленной иммунной системой следует соблюдать осторожность или вообще избегать блюда.Как правило, безопасно, но беременным женщинам и женщинам с нарушенной иммунной системой следует быть осторожными или вообще избегать блюда.
ЭтимологияСаши ми («Пронзенная плоть» по-японски).Суши (буквально «это кислое» по-японски).

питание

Сколько калорий и углеводов, или сколько жира, клетчатки или белка содержится в блюде для сашими или суши, часто зависит от рыбы или мяса, используемых в нем. Как правило, в суши больше калорий и углеводов, потому что он использует рис и другие ингредиенты, такие как майонез, которых нет в сашими. Поскольку оба блюда часто используют рыбу, в них обычно содержится много жирных кислот омега-3. Большинство исследований о пользе омега-3 для здоровья в настоящее время неубедительны.

Типы

Тунец и лосось являются двумя наиболее популярными рыбами, используемыми в сашими, но есть множество других видов мяса и рыбы, используемых помимо них. Распространены морской лещ, скумбрия и желтохвост, а также некоторые моллюски и моллюски, такие как кальмар или осьминог, креветки, морские гребешки и моллюски. Также можно найти яйца лосося и морских ежей. Из-за повышенного риска болезней пищевого происхождения сырое красное мясо, такое как лошадь, употребляется реже, но оно существует. Видео ниже обсуждает, как нарезать и подавать сашими.

Существует много видов суши, но все они содержат рис с уксусом. Суши-роллы часто оборачивают в высушенные листы морских водорослей, рисовой бумаги или юбы (соевая шкура). Некоторые из наиболее распространенных видов суши включают нигири, гункан (маленькие сушеные чашки из морских водорослей, наполненные морепродуктами) и темаки («шишки» из морских водорослей нори, содержащие морепродукты и овощи). Норимаки, или роллы для суши, также очень популярны, но их часто делают по-другому за пределами Японии. В Японии рис и другие ингредиенты в суши-роллах завернуты в сушеные водоросли; за пределами Японии роллы для суши часто делаются с рисом снаружи и с морскими водорослями и другими ингредиентами внутри. Посмотрите видео ниже, чтобы узнать, как приготовить традиционные суши в домашних условиях.

Вторая часть описанного выше процесса можно увидеть здесь.

безопасности

Некоторые магазины продают сашими или суши. Тем не менее, такие ярлыки на самом деле являются только маркетинговыми модными словечками, так как FDA не имеет четких указаний относительно того, какую рыбу считают сашими- или суши. В США основным требованием к рыбе, которую предполагается употреблять в пищу в сыром виде, является то, что ее необходимо сначала заморозить, поскольку это сводит к минимуму риск болезней пищевого происхождения.

Меркурий

Независимо от того, едят ли рыбу в сыром или вареном виде, загрязнение ртутью и другими тяжелыми металлами вызывает озабоченность, а употребление большого количества сашими или суши не рекомендуется. Беременным женщинам или тем, у кого нарушена иммунная система, советуют избегать сырой рыбы и ограничивать потребление определенной приготовленной рыбы, включая тунца.

Паразиты

Замораживание сырой рыбы перед едой убьет паразитов. Замораживание, однако, не удалит все патогены и микроорганизмы, некоторые из которых могут вызвать проблемы со здоровьем. Для людей с ослабленной иммунной системой настоятельно рекомендуется готовить рыбу.

После аварии на АЭС "Фукусима-дайити"

После ядерной катастрофы 2011 года в Фукусиме, Япония, некоторые были обеспокоены радиацией в рыбе, но, за исключением рыбы, выловленной вблизи побережья Фукусимы, причин для беспокойства практически нет. Япония также ввела новые, более строгие ограничения на наличие радиоактивного цезия в пищевых продуктах.

Галерея

Суши роллы

Нигиризуши сладкие суши с клубникой и мятой

Темаки Суши Роллы

Макизуси Суши роллы готовы к нарезке.

Лосось сашими

Блюдо с сашими

Фугу сашими Тесса - сашими из тонко нарезанной рыбы фугу

Разнообразие сашими над миской риса.

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ