Сладкий картофель против Ямса

Хотя сладкий картофель и ямс являются корнеплодами, на вкус они разные, обладают разными питательными качествами и происходят из разных семейств растений. Сладкий картофель относится к семейству Convolvulaceae ; это двудольный, который связан с цветущими растениями утренней славы. Ямс является однодольным из семейства Dioscoreaceae, которое связано с лилиями и травами. В Канаде и США сладкий картофель и ямс продаются в большинстве продуктовых магазинов и очень популярны как в американском, так и в канадском Дне благодарения; однако, то, что помечено как ямс, часто является просто мягким сладким картофелем с оранжевой мякотью.

Сравнительная таблица

Сравнение сладкого картофеля и яма
Сладкий картофель сладкий картофель
ВкусПочти всегда слаще ямса. Мягкий сладкий картофель с оранжевым мясом слаще, чем твердый сладкий картофель с белым мясом. Универсальный; аромат легко изменяется при приготовлении пищи.Крахмалистый и более картофельный, обычно не очень сладкий. Универсальный; аромат легко изменяется при приготовлении пищи.
ВнешностьВ Канаде и США продаются два основных сорта: один с золотой кожей и белым на внутренней стороне, а другой с розовой кожей и оранжевый на внутренней стороне. Оба размером с обычный картофель, хотя и более кожистые и с коническими концами.Варьируется значительно. Некоторые ямс размером и формой маленького картофеля; другие могут вырасти до 1, 5 м (5 футов) в длину и весить более 100 фунтов (70 кг). Шкуры могут быть темно-коричневыми или светло-розовыми; внутренности белые, желтые, фиолетовые или розовые.
питаниеОчень питательный. Содержит больше сахара, белка, кальция, железа, натрия, витамина А, бета-каротина и воды, чем ямс. Хорошо для диабетиков, если они вареные.Очень питательный. Содержит больше жира, углеводов, клетчатки, калия, витамина С, витамина В6 и витамина Е, чем сладкий картофель. Хорошо для диабетиков, если они вареные.
производствоСчитается, что сладкий картофель возник в Центральной или Южной Америке, но подавляющее большинство сегодняшнего производства сладкого картофеля происходит из Китая. В США почти 40% сладкого картофеля страны выращивается в Северной Каролине.Существуют сотни сортов ямса, но большинство из них изначально родом из Африки и Азии. Сегодня ямс выращивают по всему миру, но в Западной Африке все еще там, где выращивается большинство зерновых культур - почти 95%.

Вкус

Большинство бататов имеют более сухой картофельный крахмал, чем большинство сладкого картофеля, которые имеют богатый вкус и, в некоторых случаях, кремовую текстуру. Тем не менее, при наличии большого разнообразия как ямса, так и сладкого картофеля, существует значительное совпадение, когда дело доходит до вкуса и текстуры.

Сладкий картофель, особенно сладкий картофель с апельсиновым мясом, почти всегда слаще, чем ямс, но оба овоща универсальны, и их вкусы и текстуры могут изменяться в зависимости от способа приготовления и ингредиентов, используемых с ними. Обычно оба запекаются, жарятся, жарятся на гриле, варятся, жарятся или готовятся различными другими способами. Они могут быть превращены в основные блюда, гарниры или десерты.

Следующее видео дает краткую историю ямс и показывает фиолетовый ямс, используемый в ямайской домашней кухне.

Внешность

Сладкий картофель и ямс являются корнями растений сладкого картофеля и ямса или лозы. Поскольку есть много различных видов сладкого картофеля и ямса, внешний вид этих растений и корней значительно различается.

В Канаде и США продаются два основных сорта сладкого картофеля: один с золотой кожей и белым с внутренней стороны, а другой с розовой кожей и оранжевый с внутренней стороны. Оба размером с обычный картофель, хотя обычно более кожистые и с коническими концами. Твердый сладкий картофель с белым мясом является более крахмалистым и более похожим на картофель, чем мягкий сладкий картофель с оранжевым мясом, который с большей вероятностью будет назван ямс. (Когда оба сорта сладкого картофеля были впервые коммерчески проданы в Северной Америке, производители захотели провести простой разграничение между ними и поэтому стали называть мягкий сорт с оранжевым мясом «ямом», как это делали некоторые западноафриканские рабы.)

Ямс имеют большую дисперсию по внешнему виду, чем сладкий картофель. Некоторые ямс имеют размер и форму маленького картофеля, в то время как другие могут вырасти до 1, 5 м (почти 5 футов) в длину и весить более 100 фунтов (70 кг). Снаружи их шкуры могут быть темно-коричневыми или светло-розовыми, в то время как с внутренней стороны их мякоть обычно белая или желтая, а некоторые иногда имеют пурпурную или розовую мякоть.

Галерея

Сладкий картофель фри.

Кумара (сладкий картофель) в Новой Зеландии.

Сладкий картофельный пирог.

Ямс с фиолетовой плотью.

Длинные, тощие китайские бататы.

Ямс для продажи в Лагосе, Нигерия.

питание

И сладкий картофель, и ямс очень питательны, но немного по-разному. Они отличаются больше всего, когда речь идет о содержании сахара (у сладкого картофеля больше), калия (ямс), витамина С (ямс), витамина А (сладкий картофель) и бета-каротина (сладкий картофель). Другими словами, определение того, что является более здоровым, на самом деле зависит от того, какое содержание пищи желательно, а также от того, как приготовлен батат или батат.

содержание

(на 100 г порции)

Сладкий картофель сладкий картофель
Жир0, 05 г0, 17 г
углеводы20g28g
волокно3g4, 1 г
сахар4.18g0.5g
белка1, 6 г1.5г
кальций30mg17 мг
Утюг0.61mg0.54mg
натрий55 мг9 мг
калий337 мг816mg
Витамин С2.4mg17.1mg
Витамин В60.21mg0.29mg
Витамин а14, 187IU138IU
Витамин е0.26mg0.39mg
Бета-каротин8, 509μg83μg
вода77g70g

Как и многие корнеплоды, ямс и сладкий картофель важны в районах, где нет продовольственной безопасности, особенно в тех, которые подвержены сезонным засухам или дождям, поскольку их можно хранить в течение длительного времени без необходимости хранить в холодильнике. Питательная ценность корнеплодов делает их важными.

Сладкий картофель и ямс можно есть вегетарианцам и любителям палео, но людям, сидящим на диете, которые также пытаются похудеть, сокращая углеводы, велят есть оба овоща умеренно или вовсе не есть. Однако, много углеводов может быть полезным для других, например, для тех, кто занимается бодибилдингом.

Люди с диабетом должны иметь возможность есть оба овоща при условии, что они вареные. Используемый метод приготовления изменяет рейтинг гликемического индекса, как и дополнительные приправы. Вареный сладкий картофель и ямс имеют относительно низкий рейтинг GI (44 и 35 соответственно), в то время как очищенный и запеченный сладкий картофель имеют высокий рейтинг GI (94), как и очищенный и жареный ямс (77).

Где выращивают ямс и сладкий картофель

Большинство ямс выращивается в Западной Африке.

Считается, что сладкий картофель возник в Центральной или Южной Америке, но подавляющее большинство сегодняшнего производства сладкого картофеля происходит из Китая. В США почти 40% сладкого картофеля страны выращивается в Северной Каролине.

Существуют сотни сортов ямса, но большинство из них изначально родом из Африки и Азии. Сегодня ямс выращивают по всему миру, но в Западной Африке все еще там, где выращивается большинство зерновых культур - почти 95%. Ямс реже выращивают или даже продают в Северной Америке, где сладкий картофель является заметным.

Смешение условий

Существует долгая история путаницы ямс для сладкого картофеля и наоборот.

  • Западноафриканские рабы в США часто называли бататы сладким картофелем, потому что они были похожи на ямс, найденный в Западной Африке.
  • В шотландском английском ямс часто называют картофелем.
  • В Новой Зеландии сладкий картофель известен под именем маори: кумара.
  • На Окинаве, в Японии, фиолетовые ямс - это сладкий картофель.

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ